KARLOS ARGUIÑANO EN TU COCINA

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Crepes de solomillo inglés y queso roquefort

Para hacer la masa de los crepes, casca los huevos en un vaso batidor y añade la harina, la leche, el aceite y una pizca de sal. Añade un poco de perejil picado.

Consejo: Las altas temperaturas, la luz y el aire, favorecen la oxidación de la mantequilla provocando la aparición de una capa superficial de color amarillo oscuro que hay que eliminar antes de su consumo.

Ingredientes (4 p.):

500 gr. de solomillo inglés de ternera

100 gr. de queso roquefort

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil (para decorar)

Para la salsa:

2 cebolletas

1 cucharada de harina de maíz refinada

1 vaso de vino dulce

½  vaso de agua

aceite de oliva virgen extra

sal

 

Para los crepes:

3 huevos

150 gr. de harina

1 cucharadita de mantequilla

¼ l. de leche

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

sal

perejil picado

Tritura con la batidora eléctrica hasta que quede una masa homogénea sin grumos.

Funde la mantequilla en una sartén, vierte un cacillo de masa, extiéndela bien y cuando se cuaje dale la vuelta y cocínala durante 1 minuto. Retírala a un plato y repite el proceso hasta terminar con toda la masa (8 crepes) Resérvalos (deshecha siempre el primer crepe).

Para la salsa, pica las cebolletas finamente y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Sazona y vierte el vino. Dale un hervor para que se evapore el alcohol y vierte el agua. Deja reducir durante 15 minutos. Tritura con una batidora eléctrica. Diluye la harina de maíz refinada en un vaso de agua fría y liga la salsa. Pon a punto de sal. Reserva.

Corta la carne en trozos, salpimienta y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite.

Extiende los crepes sobre una superficie plana, coloca encima unas tiritas de carne y unos trozos de queso. Envuélvelos a modo de rollitos y hornea a 200º C durante 10 minutos (con el horno precalentado) en una placa de horno. Coloca un poco de salsa en el fondo de un plato y coloca encima los crepes. Decora con una ramita de perejil.

 

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