RECETAS DE VERANO

RECETAS DE VERANO

Conejo en escabeche con ensalada de pasta

Karlos Arguiñano en tu cocina nos dice que la carne del conejo es más conveniente que las carnes rojas para las personas con colesterol elevado, obesidad y ácido úrico.

Ingredientes (4p.):

  • - 4 muslos de conejo
  • - 8 chalotas
  • - 2 zanahorias
  • - 1 pimiento verde
  • - 8 dientes de ajo
  • - 1 lechuga
  • - 200 gr. de pasta
  • - 1 vaso de vinagre
  • - 2 vasos de aceite oliva
  • - 2 hojas de laurel
  • - Tomillo
  • - pimienta negra (en grano)
  • - sal

Elaboración:

El vinagre es un efectivo bactericida y antiséptico; de hecho, se considera uno de los primeros antibióticos de la historia

Pon los muslos de pollo en la olla rápida. Sazona. Añade unos granos de pimienta negra molida, una ramita de tomillo, dos hojas de laurel y los dientes de ajo enteros (con la piel). Pela las chalotas y agrégalas. Corta el pimiento y la zanahoria en trozos grandes e incorpóralos. Vierte un vaso de vinagre y dos de aceite. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 6 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre la olla, deja atemperar y retira los muslos de conejo a una fuente. Retira las hierbas (el tomillo y el laurel) y cuela las verduras. Reserva el aceite escabechado.

Cuece la pasta a cocer en un puchero con agua hirviendo durante 7-10 minutos. Escurre y saltéala en una sartén con un poco del aceite escabechado (coge de la parte superior para evitar el vinagre). Añade las verduras y saltea.

Limpia bien la lechuga, hoja por hoja, escurre y pícala. Aliña con el aceite escabechado y mezcla con la pasta con verduras.

Sirve un muslo de conejo escabechado por ración y acompaña con la ensalada de pasta. Decora con una hojita de perejil.

 

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