19 DE FEBRERO

19 DE FEBRERO

Cocido lebaniego

Un plato típico de la comarca de Liébana en Canbtabria. Se trata de una receta de consumo ocasional, pero muy interesante para combatir los rigores del invierno

Ingredientes (6 personas):

  • 250 gr de garbanzos Pedrosillano
  • 1/2 kg de zancarrón
  • 4 costillas de cerdo adobadas
  • 180 gr de tocino veteado
  • 150 gr chorizo casero lebaniego
  • 1 morcilla de arroz
  • 1 trozo de jamón con hueso
  • 1/2 repollo
  • 3 dientes de ajo
  • 100 gr de fideos
  • 3 huevos
  • 75 gr de miga de pan
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimentón
  • perejil

 

Elaboración:

Coloca los garbanzos a remojo de víspera. Coloca en la olla rápida el zancarrón, el hueso de jamón, el tocino y las costillas y cubre con agua. Sazona, coloca la tapa y cocina durante 30 minutos. Abre la olla y retira el exceso de grasa con un cacillo. Añade el chorizo, la morcilla y los garbanzos escurridos. Coloca la tapa y deja cocinar 20 minutos más. Retira los garbanzos y el resto de los ingredientes y reserva. Pica 50 gramos de chorizo y de tocino. Desgrasa el caldo de la olla y reserva el caldo.

Limpia y trocea el repollo y cuécelo en una cazuela con agua y sal. Escurre. Pela y lamina los dientes de ajo, dóralos en una sartén y añade un poco de pimentón. Vierte el refrito sobre el repollo. Cuece el huevo en un cazo con agua. Pela y resérvalo. Bate los otros huevos y añade el chorizo y el tocino picadito con la miga de pan. Añade un poco de perejil picado y forma 4 pelotas. Fríelos en una sartén y escurre sobre papel absorbente. Añade a la olla del caldo junto con los fideos y el huevo cocido picado. Deja cocinar. Espolvorea con perejil picado.

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