RECETAS CONTRA LA CRISIS

RECETAS CONTRA LA CRISIS

Cocido de garbanzos

Las legumbres son muy importantes en nuestra alimentación porque nos aportan las grasas de origen vegetal que son perfectas para llevar una dieta sana y equilibrada.

Ingredientes (4-6 p):

  • - 300 gr. de garbanzos
  • - 300 gr. de zancarrón ó morcillo
  • - 2 chorizos pequeños
  • - 100 gr. de jamón curado
  • - 100 gr. de panceta
  • - 2 puñados de fideos
  • - 1 puerro
  • - 1 zanahoria
  • - 2 cebollas
  • - 2 pimientos verdes
  • - 1 pimiento morrón
  • - 2 dientes de ajo
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimentón
  • - perejil (para decorar)

 

Elaboración:

A la hora de comprar garbanzos, es importante observar que estén enteros y sanos, sin olor y que presenten color y tamaño uniformes

Pon los garbanzos a remojo de víspera.

Coloca los garbanzos en la olla rápida con abundante agua hirviendo y sal. Pela y pica una cebolla y la zanahoria y añádelas. Limpia y pica el puerro y agrégalo. Retira la grasa al jamón y añádelo a la olla. Incorpora el zancarrón, la panceta y los chorizos, coloca la tapa y cocina (al 2) durante 20 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Abre la olla y retira la carne, el chorizo, la panceta y el jamón. Escurre los garbanzos y resérvalos en un cuenco. Para hacer la sopa, cuela el caldo, déjalo reposar, desgrásalo y colócalo en una cazuela. Incorpora los fideos y déjalos cocer.

Para hacer la fritada, pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica la otra cebolla y añádela. Agrega el pimiento morrón y los verdes cortados en tiras. Sazona y deja que se pochen las verduras. Trocea la carne, la panceta, el chorizo y el jamón y añádelos a la sartén. Coloca la tapa y saltea el conjunto.

Saltea los garbanzos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de pimentón.

Sirve la sopa de fideos en un plato hondo y coloca encima los garbanzos. Decora con una hojita de perejil. En otro plato sirve la fritada.

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