29 DE ENERO

29 DE ENERO

Choto al ajillo

Una receta típica de Granada que Karlos Arguiñano prepara para que todos podamos disfrutar de un excelente plato. Es un plato especialmente indicado para personas que hacen mucho ejercicio físico.

Ingredientes (4p.):

  • 1 kg de cabrito
  • 2 patatas
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 pimientos choriceros
  • 2 rebanadas de pan
  • 50 g de almendras peladas
  • 200 ml de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • pimentón
  • perejil

Elaboración:
Pon los pimientos choriceros a remojo. Trocea el cabrito, salpimiéntalo y rehógalo en una tartera grande con un buen chorro de aceite. Añade la hoja de laurel. Fríe las almendras en una sartén con un chorrito de aceite, pícalas un poco y pásalas al mortero. Pela los ajos y fríelos en una sartén con aceite. Cuando se doren pásalos al mortero. Fríe las rebanadas de pan en la misma sartén, pícalas un poco y agrégalas al mortero. Maja todo bien. Vierte 1-2 cucharadas de vinagre, mezcla bien y reserva. Vierte el vino sobre el cabrito y dale un hervor rápido para eliminar el alcohol. Agrega la carne de los pimientos choriceros y ½ cucharadita de pimentón. Mezcla bien, añade 1/4 l de agua de agua y el majado. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado.  Guísalo durante 30 minutos con la tapa puesta. Pela las patatas, córtalas en dados grandes y fríelos en una sartén con aceite. Escurre y agrega al guiso. Cocina el conjunto durante un par de minutos para que se mezclen los sabores. Sirve y espolvorea con unas hojas de perejil.

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