RECETAS CONTRA LA CRISIS

RECETAS CONTRA LA CRISIS

Callos y morros en salsa

El plato que prepara Karlos Arguiñano lleva unos alimentos escasos en grasas y ricos en vitaminas y minerales. Si cuidamos la salsa y el acompañamiento puede entrar en una dieta de adelgazamiento.

Ingredientes (4-6 p.):

  • -500 gr. de callos de ternera
  • - 1 morro de ternera
  • - 1 pata de ternera
  • - 1 cebolla
  • -1 zanahoria
  • - agua
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - 5 clavos
  • - 2 hojas de laurel
  • - perejil (para decorar)

 

Para la salsa:

  • - 1 chorizo
  • - 100 gr. de jamón
  • - 2 cebollas rojas
  • - 1 pimiento verde
  • - 2 dientes de ajo
  • - 4-6 cucharadas de carne de pimiento choricero
  • - harina
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - guindilla

 

Elaboración:

El clavo es una especia muy aromática y de sabor fuerte, por lo que se debe usar con cuidado. Si se emplea en dosis elevadas puede irritar el conducto digestivo

Coloca los morros, la pata de ternera troceada y los callos en una cazuela con agua hirviendo y blanquéalos a fuego fuerte durante 3-4 minutos. Escurre y repite la misma acción para blanquear por segunda vez. Escurre y reserva los morros y los callos.

Coloca en la olla rápida la cebolla blanca entera, la zanahoria, los clavos, unos granos de pimienta negra y 2 hojas de laurel. Introduce la pata de ternera, los callos y el morro. Cubre con agua, sazona, coloca la tapa y cocina (al 2) durante 30-35 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre la olla y retira los callos y el morro a un plato. Déjalos atemperar. Cuela y reserva el caldo.

Para hacer la salsa, vierte en una cazuela un chorrito de aceite y dora los dientes de ajo pelados y laminados. Pica las cebollas rojas y el pimiento verde y añádelos. Trocea la guindilla, agrégala y deja pochar las verduras. Sazona. Coloca las verduras pochadas en un vaso batidor, añade un poco del caldo reservado (reserva el resto) y tritura con la batidora eléctrica. Reserva las verduras trituradas.

Pela y trocea el chorizo. Pica el jamón y rehoga en la misma cazuela donde se han pochado las verduras. Incorpora 2 cucharadas de harina y rehoga. Añade las verduras trituradas, la carne del pimiento choricero, y caldo hasta poner a punto la salsa. Introduce  los callos y los morros troceados. Mezcla bien y cocina a fuego suave durante 10 minutos. Sirve los callos y los morros en un plato y decora con una hojita de perejil.

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