13 de noviembre

13 de noviembre

Caldereta alicantina

Una receta que aporta proteínas, grasas saludables, azúcares, hierro y yodo. En definitiva una receta muy completa que nos ayuda a mentener una dieta equilibrada y saludable.

Ingredientes (8 p.):

  • 8 langostinos
  • 4 cigalitas
  • 2 salmonetes
  • 1 sargo
  • 1 calamar
  • 4 patatas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 50 ml vino blancoaceite de oliva virgen extrasalpimientaperejil

Para el fumet:

  • morralla (pescaditos)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • perejil
  • sal

Elaboración:
Para el fumet: pon el pescado en la olla. Pela la cebolla y los dientes de ajo, trocea y colócalos en una cazuela. Trocea el tomate y añádelo. Agrega unas ramas de perejil y sazona.  Cubre con abundante agua y pon a calentar. Cuando empiece a hervir, baja el fuego, retira la espuma y cuece todo durante 25-30 minutos. Deja que se enfríe y cuélalo. Pon un poco de aceite en una cazuela. Pela 2 dientes de ajo, lamina y dóralos en la cazuela. Pica la cebolleta y el pimiento verde e incorpóralos. Limpia el calamar, córtalo en daditos y añádelos. Rehoga bien e incorpora el tomate, pelado y picado. Sazona. Sofríelo bien y vierte el vino. Dale un hervor para que se evapore el alcohol. Vierte el fumet y agrega las patatas peladas y troceadas. Cocina el conjunto a fuego medio durante 20-25 minutos. Salpimienta. Añade los langostinos, las cigalas y los lomos de pescado. Deja que hierva durante 5 minutos más. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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