RECETAS DE PRIMAVERA

RECETAS DE PRIMAVERA

Brochetas de presa y tomatitos

El ingrediente principal de la receta de Karlos Arguiñano es la carne magra con efecto protector a nivel cardiovascular y el brócoli nos aporta una gran cantidad de vitamina C si lo preparamos hervido.

Ingredientes (4p.):

  • - 2 presas de cerdo ibérico
  • - 32 tomatitos cherry
  • - 1 brócoli
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - perejil

 

Para la salsa:

  • - 2 naranjas
  • - 1 cebolla
  • - 4 chalotas
  • - 2 dientes de ajo
  • - 1 puerro
  • - 1 vaso de vino blanco
  • - aceite
  • - sal

 

Elaboración:

Se deben seleccionar las chalotas con los bulbos duros y crujientes

Limpia las presas de grasas, retira las esquinitas y resérvalas. Reserva la pieza limpia.

Para hacer la salsa de naranja, pela y pica los dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica las chalotas y la cebolla,  limpia y pica el puerro e incorpora todo a la cazuela. Introduce las esquinas de la presa reservadas, sazona y deja que se doren. Cuando las verduras estén bien pochadas vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Añade el zumo de las naranjas y deja reducir la salsa a la mitad. Retira las esquinas de carne de la cazuela y tritura la salsa con la batidora eléctrica. Cuela y resérvala.

Salpimienta las presas de cerdo ibérico y úntalas con un chorrito de aceite por los dos lados. Dora la carne en una plancha. Corta la carne en trozos de bocado y monta 8 brochetas intercalando la carne con los tomatitos cherry. Reserva las brochetas en una bandeja apta para horno.

Vierte un chorro de aceite en un cuenco, añade un puñado de perejil picado, mezcla y unta las brochetas con este aceite. Hornea (con el horno precalentado) a 220º C durante 4-5 minutos.  Reserva.

Mientras tanto, separa los ramilletes de brócoli y ponlos a cocer en una cacerola con un poco de agua y sal. Tapa y deja que se cocinen hasta que queden “al dente”.

Sirve las brochetas en un plato untadas con el jugo que ha soltado la bandeja de horno. Acompaña con el brócoli y salsea. Decora con una hojita de perejil.

 

 

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