RECETAS DE VERANO

RECETAS DE VERANO

Berenjena con tomate y queso de cabra

Karlos Arguiñano nos aconseja las verduras de sabor amargo porque estimulan la función hepática favoreciendo la digestión. El queso de cabra aporta proteínas de alto valor nutricional, calcio y vitaminas B, D y A.

Ingredientes (4p.):

  • - 2 berenjenas
  • - 2 tomates
  • - 2 cebollas
  • - 200 gr. de queso de cabra
  • - 3 manzanas
  • - agua
  • - sal
  • - aceite de oliva
  • - Perejil (para decorar)

 

Elaboración:

A la hora de elegir las berenjenas más sabrosas, hay que tener en cuenta que tengan la piel de un color morado oscuro, lisa y sin magulladuras

Descorazona las manzanas, trocéalas y ponlas a cocer con un poquito de agua en un puchero. Una vez cocidas, tritúralas con la batidora eléctrica y reserva.

Corta las berenjenas en rodajas. Colócalas en una fuente, sazona y deja reposar durante 30 minutos para que suelten el agua. Unta una placa de horno con un chorrito de aceite y coloca las ruedas de berenjena. Corta el tomate también en rodajas y colócalas en otra placa untada en aceite. Hornea todo a 220ºC durante 12 minutos.

Pela y corta dos cebollas en juliana y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Una vez pochadas, escurre con un colador para eliminar el exceso de grasa. Reserva.

Saca las bandejas del horno (la de las berenjenas y la de los tomates) y alterna 2 rodajas de tomate, partidas por la mitad, sobre 4 rodajas de berenjena, para hacer 4 montaditos. Pon una capa de cebolla pochada encima de cada uno y una rueda de queso de cabra. Tapa con otra rodaja de berenjena, otra media de tomate, otro montón de cebolla pochada y otra de queso. Coloca encima una última rodaja de berenjena y otra de queso. Dale un golpe de horno a 220ºC durante 4-5 minutos.

Sirve un montadito por ración y acompaña con el puré de manzana. Decora con una hojita de perejil.

Los mas vistos

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar, recoger datos estadísticos y mostrarle publicidad relevante. Si continúa navegando, está aceptando su uso. Puede obtener más información o cambiar la configuración en política de cookies.