RECETAS DE NAVIDAD

RECETAS DE NAVIDAD

Bacalao con cebolla confitada y mahonesa de ajo

En Karlos Arguiñano en tu cocina te recomendamos el bacalao porque es un pescado con tanta proteina como la carne pero sin apenas grasa por ello es recomendado para todas las personas. Se aconseja a la gente que hace dieta evitar las salsa en este plato.

Ingredientes (4 p.):

  • - 4 lomos de bacalao (salazón)
  • - 4 cebollas
  • - ½ diente de ajo
  • - 1 huevo
  • - agua
  • - vinagre
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - perejil (para decorar)

 

 

Elaboración:

Si se opta por separar los dientes de ajo, se pueden conservar en un bote con agujeros o en un bote de cristal en el frigorífico

Pon los lomos de bacalao a desalar con 48 horas de antelación. Cambia 3 veces de agua. Seca bien, pártelos por la mitad y reserva.

Pela y pica las cebollas en juliana fina y confítala en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona, escúrrela y resérvala en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para hacer la mahonesa de ajo, casca el huevo en un vaso batidor, añade ½ diente de ajo pelado y picado, agrega un chorrito de vinagre, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover el brazo. Cuando empiece a emulsionar, muévelo y arriba para abajo suavemente. Reserva la mahonesa.

Cocina los lomos de bacalao en una sartén con un chorrito de aceite por los dos lados a fuego moderado para sellarlos bien. Colócalos en una bandeja apta para horno, nápalos con la mahonesa de ajo y gratina en el horno durante  3-4 minutos. Sirve un poco de cebolla en un plato y coloca encima un par de lomos de bacalao. Decora con una hojita de perejil.

 

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