15 de ENERO

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Atascaburras

Una receta saludable y recomendable para todos, sobre todo las personas mayores debido a su alto valor nutritivo. Una receta típica de la comarca de Chinchilla, en Albacete.

 

Ingredientes (4p.):

  • 1 k de patatas
  • 400 g bacalao desalado
  • 2 huevos
  • 12 nueces
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración:
Lava las patatas y cuécelas en una cazuela con agua durante 30 minutos. Sazona. Coloca los huevos en otro cazo con agua y sal y deja cocer durante 10 minutos. Pon agua a calentar en otra cazuela, añade el bacalao y cuécelo durante 5 minutos. Reserva el agua del bacalao. Pela y pica los ajos finamente. Pela las patatas y trocéalas.Pela los huevos y córtalos en cuartos. Casca las nueces y resérvalas. Maja los ajos en un mortero. Colócalos en un bol. Añade las patatas y sigue majando. Incorpora el bacalao desmigado y mezcla bien. Vierte un poco de aceite sin dejar de remover. Si ves que queda muy espeso, ech a un poco del caldo resultante de cocer el bacalao. (Tiene que quedar como un puré). Sirve la mezcla en 4 cazuelas de barro. Adorna con las medias nueces y los trozos de huevo. Coloca  una hoja de perejil.

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