11 DE MARZO

11 DE MARZO

Ajo de matadero

El hígado aporta proteínas que ayudan a nuestra masa muscular, aunque se trata de una receta de consumo ocasional. es un plato el que hoy prepara Karlos Arguiñano típico de Albacete.

Ingredientes (4p.):

  • 350 g de hígado de cerdo
  • 350 g de panceta de cerdo
  • 200 g de miga de pan
  • 8 dientes de ajo
  • 1 l de agua
  • 50 g de piñones
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de clavo en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • 2 cucharadas de pimentón de la Vera
  • sal
  • perejil


Elaboración:
Corta la panceta en tiras y fríela en una tartera con bastante aceite. Sazona. Retira y resérvala. Trocea el hígado y  añádelo a la tartera. Pela los dientes de ajo y añádelos en entero (añade más aceite si necesitas). Rehoga. Retira el hígado y los ajos de la sartén y ponlos a cocer en una cazuela con 1 litro agua y una pizca de sal durante 5 minutos. Reserva el agua de la cocción. Pasa el hígado y los ajos al vaso de la batidora y tritúralos. (Se puede dejar unos grumos). Tuesta los piñones en una sartén sin aceite. Reserva. Pica la miga de pan hasta que quede bien pequeña. Echa el pimentón a la tartera y remuévelo bien a fuego suave. Agrega el hígado triturado. Incorpora la miga de pan y el caldo poco a poco. (No se puede dejar de remover). Ir añadiendo pan y caldo hasta conseguir un puré de una consistencia suave. Sazona y cocina la mezcla durante 20 minutos. Añade la canela, el clavo y la pimienta y cocina 5-10 minutos más. Sirve y decóralo con unas trocitos de panceta y unos piñones tostados. Adorna con una hojita de perejil.

 

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