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RECETA DEL 25 DE MARZO
Tortilla de verduras con ensalada
Corta la patata en cubitos. Pica el pimiento verde, la cebolla, la zanahoria y los ajos y saltea todo en un wok con aceite de oliva. Espolvorea con perejil picado. Añade los champiñones, la berenjena y el calabacín, todo troceado. Condimenta con sal, pimienta y cúrcuma
Ingredientes (4 p.):
1 berenjena
1 calabacín
6-8 champiñones
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 patata pequeña
1-2 dientes de ajo
6-8 huevos
1-2 bolas de mozzarella
1 puñado de rúcula
aceite de oliva
sal
pimienta
cúrcuma
perejil picado
vinagreta
Pasa todo a un bol, deja que repose y se temple durante 5 minutos. Incorpora los huevos. Mezcla bien y haz la tortilla en una sartén con aceite de oliva, unos 4 minutos por cada lado.
Sirve la tortilla en un plato grande. Extiende por encima unas rodajas de mozzarella. Condimenta con pimienta y vinagreta. Pon encima un buen montón de rúcula y aliña con un poco más de vinagreta.
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