Ingredientes (2 p.):

1 buey de mar

1 cebolla

1 puerro

1 rama de apio

1 chile chipotle

2 zanahorias

2 tomates

2 dientes de ajo

1 copa de pastis

1 copa de brandy

1 nuez de mantequilla

pan rallado

agua

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil picado

Elaboración:

Pon a cocer el buey de mar en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal durante 13 minutos. Tapa. Deja que se temple y separa por un lado la carne y por otro el coral, evitando que queden cáscaras o partes duras. Pasa el caparazón del buey por agua fría y límpialo bien. Reserva.

Pica los dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega la cebolla, la rama de apio, el puerro y las zanahorias, todo bien picado y deja que se pochen. Añade los tomates pelados y picados y el chile chipotle. Rehoga. Incorpora la carne del buey de mar y el coral. Sazona y moja con el pastis. Riega con el brandy y flambea. Deja que se guise el conjunto durante 5-10 minutos.

Rellena el caparazón con el txangurro. Espolvorea con pan rallado, añade la mantequilla troceada y condimenta con perejil picado. Coloca el txangurro en una bandeja de horno y gratina en el grill durante 3-4 minutos, hasta que se dore. Sirve.