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Cocina con Bruno
COCINA CON BRUNO

Témpura de pescado

Sigue paso a paso la receta de Bruno Oteiza para hacer esta sabrosa receta.

Témpura de Pescado
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    antena3.com Paso a paso: Témpura de pescado

antena3.com  |  Madrid  | Actualizado el 21/09/2012 a las 17:41 horas

Ingredientes (4 p.):

150 g de bacalao fresco

150 g de pez espada

150 g de calamar limpio

12 gambas

8 manojos de perejil

aceite de oliva suave

sal

Para la salsa:

1 vasito de salsa de soja

1 vasito de agua

aceite de sésamo

2 cucharadas de rábano picado

1 cebolleta (lo verde)

½ limón verde

1 trozo de jengibre

Para la tempura:

1 taza de agua con gas helada (agua carbonatada o soda)

1 taza de harina de trigo

3 cucharaditas de harina de maíz refinada

sal

Calentar el aceite

Sazonar el pescado

Elaboración:

Para la salsa, pon la salsa de soja y el agua en un bol. Agrega unas gotas de aceite de sésamo, ralladura de jengibre, la parte verde de la cebolleta y el rábano picados y unas gotas de limón verde. Mezcla bien.

Para la tempura, mezcla la harina de trigo y la harina de maíz refinada e introdúcelos en un bol con el agua con gas helada. Bate bien hasta conseguir una crema. Sazona.

Corta el bacalao y el pez espada en tiras y sazona. Pela las gambas y trocea los calamares.

Pasa el bacalao, el pez espada, las gambas, los manojos de perejil y el calamar por la tempura y fríelos por tandas a fuego medio en una cazuela con aceite caliente. Cocina hasta que se hagan por fuera y por dentro quede un poco crudo el pescado. Escurre sobre papel absorbente.

Sirve la tempura de pescado en un plato y acompaña con la salsa de soja. Puedes preparar también unos cucuruchos de papel e introducir en su interior la fritura para llevar.

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