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Cocina con Bruno
COCINA CON BRUNO

Salpicón de arroz

Disfruta de esta deliciosa receta que nos ha preparado Bruno Oteiza, un rico salpicón de arroz.

Salpicón de arroz
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antena3.com  |  Madrid  | Actualizado el 05/10/2012 a las 17:12 horas

Ingredientes (4 p.):

500 g de arroz para ensaladas

100 g de rape

100 g de gambas

20 mejillones

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolleta

vinagre de Jerez

agua

aceite de oliva virgen extra

sal

cebollino picado

Cocer el arroz, 20 min

Cocer el rape, 6 min

Terminar de cocer el arroz

Escurrir y refrescar

Elaboración:

Para la salmuera helada, pon en un bol agua fría, hielo y una pizca de sal. Reserva.

Pon a cocer el arroz en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 20 minutos. Cuela y refresca bajo el chorro del grifo. Escurre y reserva en un bol.

Pon a cocer las gambas (con cáscara) en una cazuela con agua caliente y sal durante 1-2 minutos. Retira y refréscalas en la salmuera. Pela.

Pon a cocer el rape en la misma cazuela durante 6 minutos. Retira y refresca en la salmuera helada.

Retira la barba a los mejillones, incorpóralos a la cazuela y cocina hasta que se abran. Retira y refréscalos en el agua helada. Desconcha.

Corta el pimiento verde en dados y ponlos en un bol. Haz lo mismo con la cebolleta y el pimiento rojo. Mezcla bien.

Extiende el arroz sobre un plato y añade el pimiento verde, el rojo y la cebolleta. Agrega las gambas, el rape y los mejillones. Mezcla bien. Condimenta el plato con una buena cantidad de cebollino picado, una pizca de sal, unas gotas de vinagre y un chorrito de aceite. Sirve.

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