Corta la cebolla en juliana fina. Trocea la guindilla. Corta el aguacate en medias lunas. Reserva todo por separado.
Haz zumo con las limas.
Retira la piel del pescado y córtalo en dados de bocado. Introdúcelos en un bol con hielos y deja que reposen unos minutos. Escúrrelos y ponlos en un bol. Mójalos con el zumo de lima y deja que se marinen brevemente.
Emplata a tu gusto el boniato, el pescado, el aguacate, la cebolla y la guindilla.
Mezcla un poco de jugo de lima con un chorro de aceite de oliva y viértelo sobre el ceviche. Decora con una ramita de cilantro y sirve.
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