Corta la cebolla en juliana fina. Trocea la guindilla. Corta el aguacate en medias lunas. Reserva todo por separado.

Haz zumo con las limas.

Retira la piel del pescado y córtalo en dados de bocado. Introdúcelos en un bol con hielos y deja que reposen unos minutos. Escúrrelos y ponlos en un bol. Mójalos con el zumo de lima y deja que se marinen brevemente.

Emplata a tu gusto el boniato, el pescado, el aguacate, la cebolla y la guindilla.

Mezcla un poco de jugo de lima con un chorro de aceite de oliva y viértelo sobre el ceviche. Decora con una ramita de cilantro y sirve.