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Manitas de cordero al pimentón de la vera

Descubre la receta de Bruno Oteiza para hacer unas deliciosas manitas de cordero añadiendole pimentón de la vera.

Manitas de cordero al pimentón de la vera

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antena3.com  |  Madrid  | Actualizado el 02/10/2012 a las 18:06 horas

Ingredientes (4 p.):

12 manitas de cordero

4 zanahorias

2 cebolletas

1 puerro

1 cabeza de ajos

100 g de chorizo dulce

1-2 cucharadas de pimentón de la Vera

2 cucharadas de harina

agua

aceite de oliva

sal

perejil picado

1 hoja de laurel

1 guindilla

12-14 bolas de pimienta

Olla rápida, 20 min

Cocinar, 20 min

Elaboración:

Para el caldo, pon a cocer las manitas de cordero en una olla rápida con abundante agua y sal. Añade una cebolleta entera, la cabeza de ajos (reserva dos dientes de ajo), el puerro y las zanahorias troceadas y la hoja de laurel. Riega con un chorrito de aceite y agrega unas bolas de pimienta. Tapa y cocina el conjunto durante 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Retira la carne y deja enfriar. Reserva las verduras y el caldo.

Pica la otra cebolleta y los dientes de ajo reservados y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira las pepitas a la guindilla, trocea y agrega. Añade el chorizo troceado y sofríe. Espolvorea con el pimentón, incorpora la harina y cubre con caldo. Introduce las manitas, prueba el punto de sal y añade las verduras cocidas (zanahoria, cebolleta y ajos). Menea la cazuela y cocina el conjunto durante 20 minutos.

Espolvorea con perejil picado en el último momento y sirve.

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