Ingredientes (4 p.)
1 lengua de ternera cocida
2 huevos (para rebozar)
aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de pimienta:
200 ml de leche evaporada
1 cebolla
1 pimiento verde
50 g de mantequilla
40 ml de caldo de carne
50 ml de brandy
50 ml de oporto
aceite de oliva virgen extra
sal
8-10 bolas de pimienta negra
8-10 bolas de pimienta verde
Elaboración:
Bate dos huevos en un bol y pasa los filetes de lengua por el huevo. Fríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y escúrrelos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.
Para la salsa, pica la cebolla y ponla a pochar en una tartera con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Agrega un trozo de mantequilla y moja con una copa de brandy. Flambea.
Riega con el vino oporto, añade el pimiento verde picado, la pimienta negra (ponla en una bola para hacer infusiones), la pimienta verde y la leche evaporada. Deja reducir la salsa durante 10-15 minutos.
Añade el caldo de carne, retira la pimienta negra y cuela la salsa. Vuelve a introducir la salsa a la tartera, añade las bolas de pimienta negra e incorpora los filetes de lengua. Cocina el conjunto durante 2-3 minutos.Sazona y sirve en un plato la lengua con su salsa.
