Ingredientes (2 p.):

2 entrecotes de cerdo de 200 g cada uno

10 espárragos verdes

agua

aceite de oliva virgen extra

sal

Para la mantequilla de hierbas:

250 g de mantequilla

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de albahaca

1 cucharada de perejil

1 cucharadita de cebollino

1 cucharadita de romero

cristales de sal

pimienta

Elaboración:

Pon la mantequilla en un bol y agrega la albahaca, el tomillo picado, el romero, cristales de sal, pimienta y cebollín picado. Mezcla todo con la ayuda de un tenedor hasta que quede maleable.

Extiende un papel transparente y coloca la mantequilla encima. Enróllalo (como si fuera un chorizo) hasta dejarlo homogéneo por todos los lados. Deja enfriar en el frigorífico.

Pon a calentar un poco de agua en una tartera con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sazona. Corta las puntas de los espárragos, incorpóralos y cocínalos durante 2 minutos.

Seca el entrecote con una papel absorbente, ponlo en una sartén sin aceite y dóralo por los dos lados (primero por la parte de la grasa para que desgrase).

Sirve el entrecote y los espárragos en un plato, corta un medallón de mantequilla, colócalo encima de la carne y deja que se funda mientras llevas el plato a la mesa.