Ingredientes (2 p.):
4 huevos
1 trufa
100 g de foie
1 vaso de nata
agua
sal
pimienta
cebollino picado
Para la vinagreta:
1 trufa
200 ml de aceite de oliva
50 ml de aceite de nuez
20 ml de vinagre de Jerez
sal
CORTE 1
Cuajar
Elaboración:
Para la vinagreta, ralla la trufa en un bol y añade el aceite de nuez, el vinagre, una pizca de sal y el aceite de oliva. Deja macerar.
Corta el foie en dados y saltéalos brevemente en un cazo con una pizca de sal y pimienta. Retira el exceso de grasa y reserva.
Bate los huevos en un bol, sazona y agrega la nata. Añade la trufa picada, incorpora todo bien y agrega la mezcla al foie. Cocina al baño maría sin dejar de remover hasta que quede un revuelto cremoso. Prueba el punto de sal, agrega el cebollino picado y mezcla bien.
Sirve el revuelto de trufa y foie en un plato hondo y vierte por encima la vinagreta.