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Cocina con Bruno
COCINA CON BRUNO

Lomo de venado con mazapán y frutos rojos

Disfruta de esta original receta que nos ha traido Bruno Oteiza, para hacer un delicioso lomo de venado con mazapán y frutos rojos.

Lomo de venado con mazapán y frutos rojos
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antena3.com  |  Madrid  | Actualizado el 04/01/2012 a las 16:33 horas

Ingredientes (2 p.):

200 g de lomo de venado

8 frambuesas

6 moras

1 rama de grosellas

100 g de almendra molida

1 rebanada de pan frito

1 diente de ajo

1 cucharada de azúcar

100 ml de salsa de carne

1 vaso de vino dulce

pan rallado

aceite de oliva

sal

perejil

romero

flores de pensamiento

vinagreta

Corte 1:

-Freír la carne

Elaboración:

Forra un plato con plástico de cocina. Coloca encima las moras, las frambuesas y las grosellas. Envuélvelas con más plástico y congélalas.

Para el mojo de mazapán, dora un ajo en una sartén con un chorro de aceite de oliva y ponlo en la picadora junto con el aceite. Agrega el vino, el azúcar, la almendra molida, el pan frito troceado y 2 frambuesas. Tritura.

Corta el venado en tacos. Sazónalos y úntalos con el mojo por arriba y por abajo. Después, pásalos por el pan rallado y fríelos en una sartén con aceite de oliva y una ramita de romero.

Mientras tanto, pon a calentar la salsa en un cazo y córtala con un chorro de aceite de oliva.

Unta el plato con un poco de mojo de mazapán y pon encima los trozos de venado. Rompe un poco las frutas congeladas y espárcelas alrededor. Acompaña con la salsa bien caliente. Decora con una flor de pensamiento. Espolvorea por encima un poco de perejil picado y riega con una gotita de vinagreta.

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