Ingredientes (4 p.):
6 pencas de cardo
2 lonchas de jamón serrano
1 diente de ajo
90 g de harina
45 g de mantequilla
1 l de leche
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
nuez moscada
Para la bechamel, funde la mantequilla en una tartera con un chorrito de aceite. Añade el ajo picado, deja que se dore y agrega las lonchas de jamón serrano picadas. Sofríe. Espolvorea con perejil picado e incorpora la harina. Rehoga bien. Cuando la harina esté cocinada, vierte la leche poco a poco sin dejar de remover con la varilla. Cocina a fuego suave hasta que quede una bechamel ligera y sin grumos (unos 10-12 minutos aproximadamente). Sazona y condimenta con un poco de nuez moscada rallada.
Incorpora el cardo cocido y escurrido a la bechamel (puedes aligerar la bechamel con un poco del caldo de la cocción del cardo) y cocina a fuego medio durante 10 minutos más. Sirve.
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