Ingredientes (2 p.):
300 g de salmón
1 cucharada de huevas de salmón
1 tomate
½ hinojo con la parte verde
½ limón
2 cucharadas de tapenade
1 cucharada de mostaza
1 chorrito de miel
1 pizca de cáscara de naranja
aceite de sésamo
sal
pimienta
perejil
vinagreta
Elaboración:
Pica finamente el salmón y ponlo en un bol. Añade un chorro de miel, sal, pimienta, un poco de ralladura finísima de naranja y una cucharada de mostaza. Mezcla bien.
Agrega un chorrito de aceite de sésamo, unas gotas de zumo de limón y las ramas del hinojo finamente picadas. Vuelve a mezclar. Deja que repose durante 10 minutos como mínimo. Después dale forma de chorizo y resérvalo.
Parte el tomate en tercios y saca las semillas enteras. Resérvalas. Corta el hinojo en juliana.
Pinta el plato con la tapenade. Coloca encima el kippe de salmón y pon sobre él las huevas de salmón y la juliana de hinojo. Acompaña con las semillas de tomate condimentadas con una pizca de sal. Espolvorea con perejil picado, riega con un chorrito de vinagreta y sirve.