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receta del 6 de febrero
Kokotxas al pil-pil sobre tortilla de borrajas
Limpia las borrajas y cuécelas en una cazuela con agua, aceite, sal y unas ramas de perejil. Pica finamente los ajos frescos y sofríelos en una sartén con aceite de oliva. Pásalos a un bol. Incorpora la borraja escurrida. Vierte un chorro de vinagre de jerez. Reserva.
Ingredientes (4 p.):
Para la tortilla:
200 g de borraja
4 ajos frescos
4 huevos
agua
un chorro de vinagre de Jerez
aceite de oliva
sal
perejil
Para las kokotxas:
400 g de kokotxas de bacalao
1 vasito de txakoli
1 vaso de aceite de oliva suave
1 diente de ajo
1 punta de guindilla seca
sal
perejil
Pica finamente el ajo y sofríelo en una tartera con aceite de oliva suave y una punta de guindilla. Sazona las kokotxas e incorpóralas. Espolvorea con perejil picado. Vierte el txakoli y cocínalas unos 5 minutos por cada lado. Retíralas del fuego y deja que se templen. Menea la cazuela hasta que ligue. Mientras tanto, añade los huevos al bol de las borrajas y los ajos, sazona y haz 4 tortillas individuales vuelta y vuelta en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
Sirve cada tortilla en un plato y coloca encima unas kokotxas al pil pil.
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