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receta del 17 de noviembre
Ensalada de col y pepino con sopa fría de remolacha
Para la sopa fría, trocea el pimiento verde y ponlo en un bol. Añade el pimiento rojo, los tomates, la cebolleta, un pepino y la remolacha, todo troceado. Sazona y moja con vinagre de Jerez
Ingredientes (2 p.):
1/4de col o berza, 2 pepinos, 2 tomates, 1 remolacha cocida 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolleta con la parte verde, vinagre de Jerez, aceite de oliva, sal, comino, perejil, vinagreta
Mézclalo bien y déjalo en reposo para que vaya soltando su agua. Para la ensalada, abre el otro pepino a lo largo y retírale las semillas con una cucharilla. Con la ayuda de la mandolina haz fideos finos de pepino y ponlos en un bol. Con la ayuda de la mandolina también, corta la berza como si fuera una lluvia fina y añádela al bol. Agrega un poco de comino en polvo y el rabo de la cebolleta finamente picado. Mezcla bien y moja con un chorro de vinagreta. Pasa las verduras de la sopa a la batidora de vaso y tritura. Añade un chorro de aceite de oliva mientras trituras. Cuela.
Emplata la sopa fría en un plato hondo y coloca encima la ensalada. Decora con perejil
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