La comida baja en grasa produce la misma saciedad que su equivalente alta en grasa

La comida baja en grasa produce la misma saciedad que su equivalente alta en grasa y, en comparación, mejora el estado de ánimo y el bienestar digestivo, según ha concluido un estudio liderado por el Hospital Vall d'Hebron de Barcelona y en el que ha colaborado El Celler de Can Roca.

El estudio, publicado en la revista 'Neurogastroenterology and Motility', muestra que se puede reducir la grasa presente en las comidas sin que se vea afectada la satisfacción gastronómica, tras analizar las reacciones ante dos hummus, uno de ellos con foie gras de pato, que dieron a probar a 12 personas.

"Hasta ahora, se creía que la grasa era el ingrediente clave de la satisfacción que producen las comidas, pero los datos en pacientes que toleran mal la comida grasa cuestionaban este principio", ha afirmado el líder del estudio y jefe de Fisiología y Fisiopatología Digestiva del Vall d'Hebron Institut de Recerca (VHIR), Fernando Aspiroz.

El trabajo cuestiona el concepto que, tradicionalmente, considera que la grasa es la principal responsable de la satisfacción que produce la comida, y que los alimentos altos en grasas causan más bienestar y placer que sus equivalentes bajos en grasa.

Hummus de El Celler

El Celler de Can Roca preparó dos recetas de hummus con los mismos ingredientes, garbanzos, aceite de oliva, agua, tahini, limón y comino, en las mismas proporciones, con la excepción de la cantidad de grasa.

Ambas recetas presentaban el mismo sabor, aroma, textura y temperatura pero, en la receta de hummus ligero, no se añadió grasa, mientras que en la de hummus graso se añadió foie gras de pato, un plato de hummus graso de 150 gramos contenía 11,1 gramos de foie gras.

Pidieron a un grupo de 12 hombres sanos que probaran ambas recetas y, el primer día los participantes tomaron el hummus ligero, y, al día siguiente, el hummus graso. La percepción sobre las sensaciones previas y las producidas por la comida se evaluó a los cinco y diez minutos antes de la ingesta, y cada diez minutos, cinco veces después de la misma, mediante varias escalas para evaluar diferentes variables.