Los sustitutos de Adrià

Es el bocata de jamón del siglo XXI. Sobre pan de beicon, mouse de ibérico. Cubrimos con una loncha de tocino y flor de ajo. Quizás los ojos no lo reconozcan pero el sabor es el de siempre. 'El sabor siempre tiene que permanecer. Es lo que va a recordar', nos dice Paco Morales, cocinero.

Tradición con ropa nueva. ¿Qué saldrá de aquí? Nada de lo que esperan. En lugar de agua, caldo de pollo y nada de café, mejor verduras deshidratadas, algas y bonito seco. Cinco minutos y listo el "cafetocaldo". 'Ahora la gente suspira por encontrar una buena croqueta', nos dice Marcelo Tejedor, cocinero. 'Cada vez más la cocina vuelve a lo tradicional, al puchero de toda la vida', dice Ángel León, cocinero

Una pizza que no lo parece, un yogur de foie-gras o un gazpacho de remolacha, sardina salada y queso de cabra. Porque no sólo de chuletón vive el hombre. 'Hay que comer de todo y en todo tipo de establecimientos', dice Pepe Rodríguez, cocinero. En sus manos encomendamos nuestros paladares.Si somos lo que comemos gracias a ellos nos espera un bueno futuro.