Maestros japoneses muestran cómo se despieza el atún

En el Salón del Gourmet de Madrid, un afamado maestro cocinero de Japón ha demostrado cómo se convierte un magnífico atún rojo del mediterráneo de 120 kilos de peso, en pequeñas porciones del pescado más apreciado en el país del sol naciente.

Este proceso de despiece se conoce como 'ronqueo', un acontecimiento muy similar a la matanza ya que, del atún rojo, como del cerdo, se aprovecha prácticamente todo.