Ingredientes, para 4 personas

• 4 caballas limpias
• 250 ml de vinagre de vino blanco
• 250 ml de agua
• Harina + sémola de trigo fina para rebozar
• 1 lechuga
• 1 cebolleta
• Vinagre de manzana (para aliñar)
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite de oliva suave (para freír)
• Sal
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de pimienta negra (en grano)
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1 cucharadita de comino (en grano)
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 hoja de laurel
• Perejil

Elaboración

Corta las caballas en rodajas de 3-4 centímetros, ponlas en un bol y límpialas bien. Cambia el agua varias veces, hasta que salga clara. Escurre el pescado y resérvalo.

Pon en una picadora o mortero el pimentón, los granos de pimienta, el orégano, el comino, el ajo en polvo, 1 cucharadita de sal y la hoja de laurel. Pica todo y pásalo a un bol grande. Agrega el agua y el vinagre de vino, y mezcla. Introduce el pescado, tapa con film de cocina y deja que repose en el frigorífico durante 24 horas.

Transcurrido ese tiempo, saca los trozos de caballa a una fuente y sécalos con papel absorbente de cocina.

Mezcla en un bol la misma cantidad de harina y de sémola. Reboza los trozos de caballa en esta mezcla y, con ayuda de un colador, retira el exceso de rebozado. Calienta abundante aceite en una sartén (unos 200 ml) y fríe el pescado a fuego fuerte, vuelta y vuelta, hasta que esté dorado y crujiente.

Limpia la lechuga y corta la cebolleta en juliana.

Pon todo en un bol y aliña con sal, vinagre de manzana y aceite al gusto. Mezcla bien.

Sirve 4-5 trozos de caballa en cada plato y acompaña con la ensalada. Decora con una hoja de perejil.

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Congela la pieza de salmón durante 48 horas. Sácala del congelador, pásala al frigorífico y deja que se descongele. Saca los 2 lomos, retirándole la espina central. Pálpalos y, con ayuda de unas pinzas, retírales las espinas que puedan tener.

Ingredientes, para 4 personas

• 600 g de salmón (con su piel)
• 1 lechuga
• 12 tomates cherry
• 1 aguacate
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de mostaza a la antigua
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil

Para el marinado:

• 200 g de sal gruesa
• 100 g de azúcar
• 2 cucharadas de pimienta blanca molida
• 4 cucharadas de eneldo seco

Elaboración

Para el marinado, mezcla en un bol la sal, el azúcar, el eneldo y la pimienta blanca. Cubre la base de un recipiente hondo tipo plumcake con parte de la mezcla, coloca encima un lomo de salmón con la piel hacia abajo. Pon encima el otro lomo con la piel hacia arriba.

Cubre con el resto del marinado. Tapa el bol con film de cocina o ponle encima una fuente y deja que marine en el frigorífico durante 24 horas (mínimo).

Saca el salmón del frigorífico y retira la mezcla de sal, azúcar, eneldo y pimienta. Enjuaga los lomos en un bol grande con agua y sécalos bien con papel absorbente de cocina. Retira la piel y córtalo en láminas de ½ cm aproximadamente. Reserva.

Para la ensalada, limpia la lechuga y corta las hojas en juliana fina. Corta los tomates por la mitad. Abre el aguacate, retira el hueso y trocea la carne en gajos finos. Reserva todo por separado.

Para el aliño, pela y pica el diente de ajo y májalo en un mortero con una pizca de sal. Cuando esté bien majado, añade la cucharada de mostaza, una cucharada de aceite y un chorrito de vinagre. Mezcla bien para que emulsione.

Reparte la lechuga en el fondo de cada plato y sazona. Pon encima 4-6 gajos de aguacate, 6 láminas de salmón y 6 trocitos de tomate. Aliña con la vinagreta de ajo y mostaza. Decora el plato con una hoja de perejil.

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Ingredientes, para 4-6 personas

• 1 cola de rape (800 g)
• 500 g de mejillones
• 200 g de anillas de calamar
• 4 patatas grandes
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 100 g de guisantes (frescos)
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 150 ml de cerveza
• 1 l de caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharada de pimentón
• Perejil

Elaboración

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela y pica finamente la cebolla, pela y pica los ajos y pocha todo en la cazuela con una pizca de sal durante 6-8 minutos. Cuando la cebolla esté blanda, vierte la cerveza y deja que reduzca. Pela el tomate, córtalo en daditos, introdúcelo en la cazuela y deja sofreír durante 4-5 minutos.

Añade el pimentón y rehógalo. Vierte la salsa de tomate y sigue removiendo. Limpia los mejillones, retírales las barbas e incorpóralos a la cazuela. Según se vayan abriendo, ve retirándolos a un plato. Quítales las cáscaras y resérvalos.

Incorpora los calamares a la cazuela. Remueve y deja que se cocinen durante 5-6 minutos. Pela las patatas, cáscalas e introdúcelas en la cazuela. Vierte el caldo, tapa y cocina a fuego medio durante 30-35 minutos aproximadamente.

Introduce los guisantes y cocina durante 8-10 minutos más.

Corta el rape en trozos de bocado, sazona y agrégalo a la cazuela. Remueve y cocina durante 5-6 minutos aproximadamente. Cuando el rape esté a punto, incorpora los mejillones, dale un meneo a la cazuela y espolvorea perejil picado al gusto.

Sirve la caldereta en platos hondos y decora con una hoja de perejil.

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Recuerda que si no consigues almejas, puedes usar berberechos, coquinas, mejillones, chirlas…

Ingredientes, para 4 personas

• 4 filetes de gallineta
• 16 almejas
• 100 g de guisantes (desgranados)
• 8 ajos frescos
• 125 ml de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta blanca
• 6-8 hebras de azafrán
• Perejil

Elaboración

Pon a calentar agua con sal en un cazo. Cuando el agua empiece a hervir, introduce los guisantes y deja que se cocinen durante 10-12 minutos. Escúrrelos y reserva el caldo.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Limpia y corta en bastones los ajos frescos y sofríelos en la sartén. Sazona y, cuando empiecen a tomar color, añade la harina y rehógala. Moja con el vino blanco.

Añade el azafrán y las almejas. Incorpora los guisantes y unos 100 ml del caldo de cocción. Tapa la sartén y cocina el conjunto hasta que se abran las almejas, 2-3 minutos aproximadamente.

Salpimienta los filetes de gallineta por los dos lados y mójalos con un chorro de aceite. Cocínalos en una plancha durante 2 minutos por cada lado.

Sirve en un plato hondo los guisantes con almejas y su salsa. Coloca encima 1 lomo de gallineta por persona y decora con una hojita de perejil.

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Ingredientes, para 4 personas

Para el puré de patata:

• 3 patatas cocidas
• 100 ml de leche
• 20 g de mantequilla
• Sal

Para el pastel de pescado:

• 300 ml de crema de marisco (espesa)
• 8 langostinos pelados
• 1 lomo de merluza de 200 g
• 200 g de salmón fresco
• 8 vieiras limpias
• Ralladura de ½ limón
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Para el puré de patata, pela y trocea las patatas y ponlas en un bol. Sazona y añade la leche y la mantequilla. Machaca hasta obtener un puré homogéneo. Reserva.

Corta la merluza y el salmón en 8 tacos. Ponlos juntos con las vieiras en un plato (reserva aparte los corales). Sazona y esparce por encima la ralladura de limón.

Extiende ¼ parte de crema de marisco en el fondo de una fuente individual apta para el horno. Coloca encima 2 trozos de merluza, 2 de salmón y 2 vieiras. Cubre con el puré de patata. Repite la operación para hacer las otras 3 raciones.

Hornea (con el horno precalentado) a 200ºC durante 15-18 minutos, a media altura y con aire. Gratina los pasteles los dos últimos minutos.

Calienta 1-2 cucharadas de aceite en una sartén. Introduce un ajo pelado y picado. Incorpora los corales de las vieiras y los langostinos y saltéalos a fuego fuerte durante 2 minutos aproximadamente. Espolvorea con perejil picado.

Reparte 2 langostinos y 2 corales sobre los pasteles de pescado. Decora con perejil y sirve.

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A la hora de hacer labneh, poner peso encima de la tela acelera el drenaje del suero.

Ingredientes, para 4 personas

• 600 g de salmón fresco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Para el labneh:

• 650 g de yogur natural
• 1 cucharadita de cayena en polvo
• 40 g de frutos secos variados
• 1 limón
• aceite de oliva virgen extra
• 3 g de sal
• 10-12 hojas de menta
• 10-12 hojas de albahaca
• 10-12 hojas de perejil

Elaboración

Para el labneh, mezcla el yogur con la sal. Prepara un bol, un colador y una estameña o paño fino. Vierte el yogur sobre el colador con el paño, envuélvelo y deja que repose en el frigorífico durante 12-24 horas (si quieres, puedes alargarlo hasta las 48 horas. Cuanto más tiempo esté más líquido perderá lo que hará que intensifique el sabor). Descarta el suero, retira el paño y pon el labneh en un bol.

Pica las hojas de menta, de albahaca y de perejil. Mezcla las hierbas con el labneh. Añade ralladura de limón (al gusto) y la cayena. Añade un chorro de aceite de oliva y mezcla bien.

Tuesta los frutos secos en una sartén sin aceite, pícalos finamente y agrégalos al labneh. Mezcla bien y haz 12 quenelles (3 por ración)

Para hacer el salmón, calienta 2-3 cucharadas de aceite de una sartén. Corta el lomo en 4 rectángulos largos. Salpimienta y cocínalos en la sartén durante 2 minutos por cada lado aproximadamente.

Sirve un trozo de salmón en cada plato y acompaña con 3 quenelles de labneh de hierbas. Decora con perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 250 g de bacalao desmigado desalado
• 4 patatas
• 8 huevos
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 16 aceitunas negras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta blanca
• 1 pizca de nuez moscada
• Perejil

Elaboración

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas con ayuda de la mandolina. Lávalas en un bol con agua para que suelten el almidón, hasta que el agua salga limpia. Después, córtalas en tiras finas, lo más finas posible. Escúrrelas con ayuda de un colador y sécalas bien. Calienta abundante aceite en una sartén, incorpora las patatas y deja que se frían a fuego intenso, hasta que estén crujientes y doradas. Fríelas, si es necesario, en varias tandas. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Pela y lamina los ajos, pela y pica finamente las cebollas e introduce todo en la sartén. Sazona y deja pochar durante 15-20 minutos. Incorpora el bacalao desmigado y cocínalo hasta que absorba el aceite (que no se fría, debe mantenerse blando). Introduce las patatas paja y mezcla bien. Remueve suavemente para que no se rompan mucho las patatas.

Bate los huevos en un bol. Añade una pizca de nuez moscada rallada, una pizca de pimienta y perejil picado al gusto. Vuelca el huevo en la sartén y remueve hasta que los huevos comiencen a cuajar. Retira la cazuela del fuego y sirve con aceitunas negras. Decora con perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 cariocas
• 2 huevos
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Para la tártara de soja:

• 1 huevo
• 175 ml de aceite de oliva suave
• 3 cucharadas de salsa de soja baja en sal
• 1/2 cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 25-30 alcaparras
• 3 pepinillos grandes en vinagre
• Perejil picado

Elaboración

Para hacer la salsa tártara, prepara antes una mahonesa de soja. Para ello, pon 1 huevo en un vaso batidor. Agrega el aceite y 3 cucharadas de salsa de soja. Empieza a batir con la batidora de mano, sin mover el brazo del fondo del vaso, hasta que empiece a emulsionar. A continuación, mueve la batidora arriba y abajo para conseguir una salsa homogénea.

Pela el diente de ajo, pícalo finamente y ponlo en un bol. Agrega la cebolla picada en daditos (brunoise). Incorpora las alcaparras y los pepinillos picados. Añade perejil picado al gusto. Agrega la mahonesa de soja, mezcla bien y reserva.

Casca los huevos en un bol. Añade la harina de maíz refinada y bate con una varilla hasta conseguir una crema ligera y homogénea. Sazona y reserva.

Calienta en una sartén abundante aceite (unos 100 ml) con un diente de ajo entero y sin pelar. Limpia las cariocas, sazónalas y córtalas por la mitad. Pásalas por la crema de huevo y fríelas a fuego moderado durante 3-5 minutos, hasta que se doren bien. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Sirve dos trozos de carioca por ración y acompaña con la salsa tártara de soja. Decora con perejil.

Es una combinación muy equilibrada que aporta energía limpia, nutrientes esenciales y beneficios claros para el bienestar general.

La ajada es el alma de este plato. Dora los ajos laminados a fuego lento para que se confiten sin quemarse.

Ingredientes, para 4 personas

• 2 colas de rape (1 kg aprox.)
• 4 patatas
• 100 g de guisantes (desgranados)
• 3 dientes de ajo
• 10 ml de vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharada de pimentón
• Perejil

Elaboración

Calienta abundante agua con sal en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Cuando el agua empiece a hervir, introdúcelas y deja que se cocinen durante 5 minutos. Pela los guisantes y añádelos. Cocina durante 5 minutos más, hasta que los guisantes estén tiernos.

Corta el rape en rodajas (necesitarás 12 rodajas). Sazona el pescado e introdúcelo en la cazuela. Tapa y cocina durante 5 minutos más. Con una espumadera, saca el rape a una fuente y los guisantes con las patatas a otra. Cuela el caldo y resérvalo para otra ocasión.

Para la ajada, calienta unos 100 ml de aceite en una sartén. Pela los dientes de ajo, lamínalos y sofríelos. Cuando se doren, retira la sartén del fuego y agrega el pimentón y el vinagre. Menea la sartén para que ligue.

Sirve en cada plato una ración de patatas con guisantes y 3 rodajas de rape. Reparte la ajada por encima y decora con perejil.

Si buscas una polenta firme que se pueda trocear, cocínala hasta que esté muy espesa; si la prefieres cremosa, añade más líquido caliente hacia el final de la cocción.

Ingredientes, para 4 personas

• 8 chipirones limpios (solo los cuerpos)
• 1 morcilla de Burgos
• 2 cebollas moradas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Para la polenta:

• 50 g de polenta fina
• 1 diente de ajo
• 190 ml de leche
• 40 g de mantequilla
• 12 g de queso parmesano rallado
• 1 yema de huevo
• 2 g de sal

Elaboración

Para la polenta, pon en un cazo la leche, la mantequilla y el ajo pelado entero. Cuando se funda la mantequilla, retira el ajo y añade la polenta poco a poco. Sazona y deja cocinar a fuego suave sin parar de remover durante 1 minuto. Retira el cazo del fuego y añade el queso rallado y la yema de huevo. Mezcla bien y extiende la polenta sobre un trozo de papel de horno. Pon otro papel encima y aplástala con un rodillo para que quede de una altura de ½ cm aproximadamente. Deja que se temple e introdúcela en el frigorífico (entre los dos papeles) durante 2 horas aproximadamente, para que se endurezca.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Pela las cebollas, córtalas en juliana, introdúcelas en la sartén y cocínalas a fuego suave durante 25-30 minutos, hasta que se caramelicen. Sazona y retira la cebolla a un plato.

Pela la morcilla y desmígala. Calienta 1-2 cucharadas de aceite en la misma sartén, introduce la morcilla y cocínala durante 20 minutos aproximadamente. Incorpora la cebolla caramelizada y cocina el conjunto durante 5-10 minutos más. Mezcla y reserva.

Mientras tanto, corta la polenta en triángulos pequeños y saltéalos en una sartén con 4-5 cucharadas de aceite. Introduce los triángulos de polenta en el salteado de morcilla y cebolla. Retira todo a un plato y resérvalo.

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en la misma sartén. Trocea los chipirones, introdúcelos en la sartén y saltéalos a fuego vivo durante 2-3 minutos, hasta que estén dorados. Sazona y espolvoréalos con perejil picado.

Emplata el salteado de cebolla, morcilla y polenta con los chipirones. Decora con una hoja de perejil.

Ingredientes (4 p.):

• 4 lomos de bacalao
• 6 pimientos choriceros
• 2 pimientos morrones rojos
• 4-5 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 patatas
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración

Coloca los pimientos en un recipiente apto para el horno, riégalos con un poco de aceite, sazónalos y hornéalos (con el horno precalentado) a 180ºC durante 45 minutos. Retíralos, deja que se templen, pela y resérvalos (reserva también el jugo).

Retira los tallos y las semillas de los pimientos choriceros. Déjalos a remojo en agua caliente durante un par de horas. Retíralos del agua y con ayuda de un cuchillo saca la pulpa. Resérvala.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Pela los dientes de ajo y la cebolla, pícalos y añade todo a la cazuela. Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio durante 5 minutos. Agrega la pulpa de los choriceros y los morrones troceados con el jugo que han soltado. Mezcla bien, agrega unos 200 ml de agua y cocina a fuego suave durante 20 minutos. Pasa los ingredientes al vaso americano y tritúralos hasta que consigas una salsa homogénea.

Calienta abundante aceite en una sartén (unos 400 ml). Pela las patatas, cáscalas, introdúcelas en la sartén y fríelas hasta que se hagan por dentro y queden crujientes por fuera, unos 20 minutos. Retíralas y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sazona y espolvoréalas con perejil picado.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Corta cada lomo de bacalao por la mitad, introdúcelos en la tartera y fríelos durante 2-3 minutos por cada lado. Cúbrelos con la salsa y cocínalos durante 6-7 minutos.

Sirve el bacalao con la salsa, acompaña con las patatas y decora los platos con unas hojas de perejil. Decora con perejil una hoja de perejil.

Consejo:

Sazona las patatas nada más sacarlas del aceite y escúrrelas sobre papel absorbente solo durante unos segundos para que no se ablanden con su propio vapor.

La salsa de mejillones se puede hacer también para acompañar a cualquier otro pescado. Una salsa muy rica que le da un toque mágico a la receta.

Ingredientes (4 p.):

• 2 lubinas (limpias)
• 600 g de mejillones
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 ml de salsa de tomate
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de leche evaporada
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta blanca
• perejil

Elaboración

Limpia los mejillones e introdúcelos en una tartera (cazuela amplia y baja) con el vino blanco. Tapa y, en cuanto se abran, retira los mejillones a un plato y quítales las cáscaras. Reserva la carne y el caldo por separado.

Para la salsa, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Pela el ajo y la cebolla, pícalos finamente y agrégalos a la cazuela. Sazona, remueve y cocina durante 8-10 minutos. Añade la salsa de tomate, la leche evaporada y un par de cucharones del caldo de abrir los mejillones. Cocina la salsa a fuego suave durante 8 minutos aproximadamente. Incorpora los mejillones y cocina la salsa un par de minutos más. Pasa todo al vaso de la batidora y tritura hasta conseguir una salsa fina.

Limpia las lubinas, saca los lomos y salpimiéntalos. Calienta 1-2 cucharadas de aceite en una plancha y cocina los filetes de lubina 1 minuto y medio por cada lado.

Sirve la salsa de mejillones en el fondo del plato y coloca encima un filete de lubina por ración. Espolvorea con perejil picado y decora el plato con una hoja de perejil.

Consejo:

Teniendo en cuenta que este plato tiene una buena cantidad de salsa para untar, pide en la pescadería que te saquen los lomos limpios y retira cualquier espina pequeña con unas pinzas antes de cocinar.

Es uno de los pescados que más se consume en Semana Santa, algo que viene de una tradición con mucha solera.

Karlos Arguiñano nos ha enseñado a elaborar recetas de bacalao de muchas formas diferentes, con distintos acompañamientos y en forma de primer o segundo plato del menú. ¡Comenzamos con nuestra selección!

Bacalao con higos secos y miel

La suavidad del bacalao, el dulzor natural de los higos secos y el toque envolvente de la miel se dan cita en esta receta que sorprende por su equilibrio.

Bacalao gratinado con mahonesa de ajo y pimentón

La mayoría de la gente piensa que la mayonesa sólo se utiliza para recetas frías, pero nada más lejos de la realidad. De hecho, el gratinado con mayonesa que lleva este bacalao es una técnica culinaria muy utilizada.

Ensalada de pimientos tricolor y bacalao

La ensalada de bacalao, además de fácil de preparar, es perfecta para para consumirla tanto en verano como en invierno. ¡Y lo mejor para combatir los excesos!

Bacalao con setas y cebollitas glaseadas con soja

Karlos Arguiñano prepara esta receta de bacalao con setas y cebollitas glaseadas con soja de la forma más sencilla posible. El bacalao solo necesita unos 5 minutos. Será la guarnición lo que te lleve un poco más de tiempo.

Berenjenas rellenas de bacalao

Arguiñano se deshace en elogios a esta receta de berenjenas rellenas de bacalao. Y no es para menos, puesto que es una de las recetas que más triunfa en todos los hogares.

Ensalada de bacalao y naranja con mostaza

Tal vez pienses que la combinación de naranja y bacalao no encaja, y que el bacalao mata el sabor de la naranja, pero la verdad es que sucede todo lo contrario: se potencia. Prueba esta magnífica receta y verás.

Pisto manchego con bacalao

La receta de pisto manchego con bacalao es un plato que además de saciar, nutre en profundidad y apoya la salud cardiovascular y cerebral.

Bacalao fresco con espinacas

Una receta sencilla que alimenta por dentro y por fuera: no solo es deliciosa y fácil de preparar, sino que también está llena de nutrientes que tu cuerpo va a agradecer.

Kokotxas de bacalao al pil-pil

Esta receta es perfecta para los amantes del pil-pil, porque en solo 5 minutos tendrás un plato de kokotxas sabrosas para disfrutar como nunca.

Bacalao fresco con patatas panadera

Lo que más tiempo te llevará son las patatas panadera, pero sin ninguna complicación. Después, el bacalao solo necesita unos minutos en el horno.

El error más común a la hora de cocinar bacalao es pasarse de tiempo y que quede seco. Sabrás que está listo cuando las lascas (las láminas blancas de la carne) se separen fácilmente al presionar con un tenedor, pero el centro aún conserve un aspecto brillante y nacarado.

Ingredientes, para 4-6 personas

• 2 chicharros
• 3 patatas
• 1 cebolleta con la parte verde
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de vino blanco
• 10 ml de vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 guindilla
• Perejil

Elaboración

Limpia los chicharros, saca los lomos y sazónalos (reserva las cabezas y las espinas).

Para hacer el caldo, pon en una cazuela las cabezas y las espinas del pescado, unas ramas de perejil y agua que cubra. Sazona y deja que hierva durante 15 minutos.

Calienta abundante aceite (unos 300 ml) en una sartén. Pela las patatas, córtalas en rodajas finas e incorpóralas a la sartén. Añade la parte blanca de la cebolleta cortada en juliana gruesa y trocea la parte verde. Cocina a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.

Pasa las patatas con la cebolleta a la bandeja del horno y sazona. Coloca los lomos de chicharro encima de las patatas. Vierte un chorro de aceite sobre cada lomo y esparce sobre ellos el vino blanco y un cucharón de caldo de pescado.

Hornea (con el horno previamente caliente) a 230ºC durante 10 minutos aproximadamente. Al salir del horno, vierte por encima el vinagre y perejil picado al gusto.

Para el refrito, pela los ajos y lamínalos, trocea la guindilla y sofríe todo en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva. Cocina a fuego vivo hasta que se doren los ajos y vierte el refrito sobre la fuente del pescado.

Dale un meneo a la bandeja y pasa de nuevo el jugo a la sartén. Menea la sartén para que ligue el refrito y viértelo de nuevo sobre el pescado.

Sirve en cada plato una ración de chicharro con patatas. Salsea al gusto y decora con perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 kg de almejas
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 75 ml de vino seco de jerez
• 4 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón
• Perejil

Elaboración

Corta el pan de molde en triángulos, espárcelos en una bandeja de horno y hornea a 200ºC durante 10-12 minutos aproximadamente, hasta que se doren y estén crujientes.

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 3-4 cucharadas de aceite. Pela los ajos. Pica finamente los ajos y la cebolleta e introduce todo en la cazuela. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave durante 5-7 minutos (hasta que la cebolleta empiece a transparentar). Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte el vino y deja que se evapore el alcohol.

Introduce las almejas y el pimentón. Tapa la tartera y espera a que las almejas se abran. Menea la cazuela de vez en cuando.

A la hora de servir, unta la punta de los triángulos de pan en un cuenco con aceite y luego en perejil picado.

Reparte las almejas en platos hondos y acompaña con 3 triángulos de pan por ración. Decora el plato con una hoja de perejil.