Ingredientes, para 4 personas

• 600 g de anchoas frescas
• 8-12 pimientos de piquillo
• 8 huevos
• ½ barra de pan
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Corta 8 rebanadas de pan (al bies o en diagonal) y ponlas en la bandeja del horno. Hornea (con el horno precalentado) a 200ºC, hasta que se tuesten bien por los dos lados (unos 12 minutos).

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Corta los pimientos en tiras finas, introdúcelos en la sartén, sazona y cocínalos a fuego moderado durante 12 minutos aproximadamente.

Limpia las anchoas. Retira las cabezas, las tripas y las espinas centrales, y saca los lomos. Sazona e introdúcelas en la sartén de los piquillos. Cocina el conjunto durante 2-3 minutos.

Casca los huevos en un bol, sazona y agrega perejil picado al gusto. Bátelos y vuélcalos a la sartén. Cocina el revuelto a fuego moderado sin parar de remover para que cuaje, pero que quede cremoso.

Moja las puntitas de las tostadas de pan en aceite de oliva y pásalas por perejil picado.

Sirve el revuelto en un plato hondo y acompaña con 2 rebanadas de pan tostado por ración. Decora el plato con una hoja de perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 6 huevos
• 150 g de atún en aceite
• 150 ml de salsa de tomate
• Perejil

Elaboración

Pon abundante agua en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir, introduce los huevos y deja que se cocinen durante 10 minutos. Para que la yema de huevo se mantenga centrada, durante los primeros minutos de cocción, gira suavemente los huevos con una cuchara.

Pela y ábrelos por la mitad (a lo largo). Separa las claras y las yemas.

Pon las yemas (reserva 2) en un bol y machácalas con un tenedor para que se deshagan. Escurre bien el aceite del atún, desmenúzalo y añádelo al bol. Agrega la salsa de tomate. Mezcla todo con un tenedor. Sazona y espolvorea con perejil picado.

Rellena las claras de los huevos (que rebosen el hueco de la yema y queden bien redonditos). Ralla las yemas que has reservado por encima. Sirve 3 porciones por ración. Decora con perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 8 huevos
• 70 g de chorizo
• 75 g de guisantes frescos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 patatas
• 2 dientes de ajo
• 30 g de rúcula
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Pon abundante agua con sal en un cazuela. Cuando empiece a hervir, introduce los guisantes pelados y cocínalos a fuego suave durante 12 minutos aproximadamente. Escurre y resérvalos.

Calienta abundante aceite en una sartén (unos 400 ml aproximadamente). Pela y pica la cebolla y los ajos y agrégalos a la sartén. Pela el pimiento rojo con un pelador, retira el rabo y las semillas del pimiento verde, corta los dos en daditos pequeños y añádelos a la sartén. Deja pochar el conjunto durante 8-10 minutos. Pela las patatas, córtalas en lascas gorditas y agrégalas a la sartén. Cocina a fuego moderado unos 20 minutos más, hasta que las patatas estén a punto. Escurre el aceite con ayuda de un colador (resérvalo para otra fritura). Incorpora los guisantes y reserva todo en un bol.

Quítale la piel al chorizo, pícalo en daditos pequeños y sofríelo a fuego moderado en la misma sartén. Desgrasa bien y resérvalo.

Casca los huevos en un bol grande y bátelos. Sazona y añade las hortalizas y el chorizo. Mezcla bien y deja reposar durante 5 minutos.

Calienta un chorrito de aceite en una sartén pequeña, vierte la cuarta parte de la mezcla y haz una tortilla individual. Dale la vuelta con un plato, para que se cocine bien por los dos lados. Repite la operación hasta hacer 4 tortillas.

Aliña la rúcula con sal y aceite de oliva, y mezcla bien.

Sirve una tortilla en cada plato y acompaña con la ensalada de rúcula. Decora el plato con una hoja de perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 600 g de bacalao desalado
• 4 cebolletas
• 3 pimientos verdes
• 5 dientes de ajo
• 10 pimientos del piquillo
• 8 huevos
• 1 cayena
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Para el bacalao al pilpil, pon 100 ml de aceite de oliva en una sartén. Agrega la cayena. Pela 3 ajos, lamínalos, introdúcelos en la sartén y deja que se doren. Retira los ajos a un plato cubierto con papel absorbente de cocina y resérvalos. Introduce los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y confítalos a fuego suave durante 5 minutos por cada lado. Retira el bacalao a un plato, quítale la piel y resérvalo. Para hacer el pilpil, pon un colador en la base de la sartén y muévelo con garbo hasta que ligue la salsa. Reserva el pilpil en la sartén.

Para la fritada, pon 4-5 cucharadas de aceite en otra sartén. Pela y lamina 2 ajos, retira el rabo y las semillas de los pimientos y córtalos en juliana. Corta las cebolletas en juliana. Introduce todo en la sartén, sazona y deja pochar durante 20 minutos. Corta los pimientos del piquillo en tiras finas, añádelos y cocina durante 5 minutos más. Escurre el exceso de aceite y reserva la fritada en la sartén.

Antes de hacer las tortillas, separa en un plato un trozo de bacalao, un par de cucharadas de fritada, los ajos fritos y la mitad del pilpil, para decorar al final.

Para hacer las tortillas, introduce el bacalao en el pilpil y desmenúzalo. Mézclalo con la fritada. Agrega la salsa de tomate y remueve. Casca los huevos en un bol y sazónalos. Incorpora la fritada con el bacalao en el bol de los huevos y rómpelos (sin batirlos demasiado).

Calienta una cucharada de aceite en una sartén. Haz una tortilla individual. Para ello, vuelca parte de la mezcla a la sartén y remueve muy rápido. Enseguida comenzará a hacerse una capa en el fondo de la sartén, baja un poco el fuego y dale la vuelta. Deja que se haga por el otro lado y retírala a una fuente.

Repite la operación hasta hacer 4 tortillas individuales.

Sirve cada tortilla en un plato individual y coloca encima unas lascas de bacalao, una cucharadita de fritada y unos ajitos fritos. Moja con el pilpil y decora con perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 8 huevos
• 1 butifarra fresca de payés
• 250 g de champiñones
• 250 ml de salsa de tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Limpia los champiñones, trocéalos, sazona y cocínalos a fuego medio durante 10-12 minutos. Añade la salsa de tomate y mezcla bien. Esparce por encima perejil picado al gusto.

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en otra sartén. Corta la butifarra en rodajas gruesas y fríelas durante 10-12 minutos, hasta que estén doradas por todos lados.

Reparte los champiñones con tomate en 4 cazuelitas de barro individuales. Pon en cada cazuelita 5 trocitos de butifarra y casca dos huevos encima.

Echa una pizca de sal en cada yema y hornea a 230º C (con el horno precalentado) durante 10 minutos. Espolvorea con perejil picado. Coloca cada cazuelita sobre un plato llano y sirve con una hoja de perejil.

Los huevos tontos tienen mucha tradición en la cocina española. Es una receta de aprovechamiento, de las que hacían las abuelas para aprovechar unos pocos ingredientes.

De hecho, a pesar de su nombre en plural, esta receta lleva un solo huevo y lo demás es relleno.

¿Sabes por qué se le llama a esta receta "engañamaridos"? Karlos Arguiñano lo ha descrito a la perfección en el vídeo. ¡No te lo pierdas!

Ingredientes, para 4 personas

• 4 patatas
• 3 pimientos
• 400 ml de salsa de tomate
• 4 lonchas finas de jamón serrano
• 8 huevos
• 500 ml de leche
• 40 g de harina
• 50 g de mantequilla
• 100 g de mezcla de 4 quesos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta una sartén grande con abundante aceite. Pela las patatas, córtalas en dados, introdúcelas en la sartén y fríelas hasta que se hagan por dentro y se doren un poco por fuera. Escúrrelas bien, extiéndelas sobre una fuente apta para el horno y sazónalas.

Retira el tallo y las semillas de los pimientos, córtalos en dados, introdúcelos en la sartén y fríelos hasta que estén hechos. Escúrrelos y repártelos sobre las patatas.

Cubre las hortalizas con la salsa de tomate. Corta las lonchas de jamón serrano en tiras y repártelas sobre el tomate.

Calienta una sartén pequeña con una cucharadita de aceite. Bate en un bol 2 huevos con una pizca de sal. Viértelos a la sartén y cuájalos formando una tortilla francesa. Repite el proceso con el resto de los huevos hasta conseguir otras 3 tortillas. Colócalas en la fuente.

Para hacer la bechamel, calienta 50 g de mantequilla en una cazuela. Agrega la harina y cocínala un poco. Vierte la leche poco a poco y cocina los ingredientes a fuego suave durante 8-10 minutos sin dejar de remover. Pon a punto de sal y mezcla bien.

Cubre los ingredientes de la fuente con la bechamel y espolvoréala con la mezcla de 4 quesos. Introduce la fuente en el horno y hornéala a 180º durante 10 minutos. Cambia la posición del mando y gratina todo durante 5 minutos más.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 8 huevos
• 2 cebollas blancas
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de miel
• 3 patatas
• 50 ml d leche
• 50 ml de nata
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Para preparar esta receta, comienza calentando tres o cuatro cucharadas de aceite en una sartén amplia. Pela las cebollas, córtalas en juliana fina y añádelas a la sartén. Sazónalas y cocínalas a fuego medio-suave durante unos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora la salsa de soja y la miel y continúa la cocción unos 15 minutos más, hasta que queden bien confitadas.

Después, pon agua a calentar en la olla rápida, lava las patatas y colócalas dentro. Sazónalas, cierra la olla y cuécelas durante unos 10 minutos. Escúrrelas, deja que se templen un poco, pélalas, trocéalas y májalas hasta obtener un puré. Añade una pizca de sal, un poco de perejil picado, la leche y la nata, y mezcla bien hasta que todo quede integrado. Para mantenerlo caliente, puedes cubrirlo con film de cocina en contacto directo con la superficie.

Calienta abundante agua en una cazuela ancha y baja. Cuando empiece a hervir, reduce ligeramente el fuego, casca los huevos y escálfalos en dos tandas durante 3-4 minutos. Retíralos con cuidado y resérvalos.

Con ayuda de un molde, reparte el puré en los platos. Coloca encima la cebolla confitada y los huevos escalfados. Aliña los huevos con un chorrito de aceite y una pizca de sal... ¡y a disfrutar!

Los huevos rellenos son un clásico fácil y delicioso que además puede ser súper nutritivo si usamos estos ingredientes tan sabrosos y saludables.

Ingredientes, para 4 personas

• 7 huevos (1+6)
• 125 ml salsa de tomate
• 125 g de ventresca de bonito en aceite
• 10 aceitunas verdes sin hueso
• 250 ml de aceite de oliva suave
• 1-2 cucharadas de vinagre
• Sal
• perejil

Elaboración

Casca 1 huevo y ponlo en un vaso batidor. Agrega el vinagre, una pizca de sal y el aceite. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que liguen.

Pon a calentar abundante agua en una cazuela. Introduce los otros 6 huevos y cuécelos durante 10 minutos a partir del momento en que el agua empiece a hervir. ¡Y no dejes de ver el truco de Arguiñano para que las yemas queden centradas!

Refréscalos, pélalos y córtalos por la mitad. Reserva 3 medias yemas para el emplatado.

Pon el resto de las yemas y la ventresca en un bol grande. Aplasta y desmenúzalas con un tenedor. Corta las aceitunas finamente y añádelas al bol. Vierte la salsa de tomate y 4 cucharadas de mahonesa.

Mezcla bien hasta que los ingredientes queden bien integrados. Rellena las claras con la mezcla. Pon el resto de la mahonesa en una manga pastelera y decora los huevos. Ralla las yemas encima y decóralos con unas hojas de perejil.

Sirve 3 medios huevos en cada plato.

Consejo

Para que la mahonesa ligue mejor, introduce la batidora en el fondo del vaso, ponla en funcionamiento y sin mover tritura los ingredientes hasta que empiece a espesar. En ese momento realiza movimientos hacia arriba y hacia abajo suavemente hasta que ligue totalmente.

Ingredientes, para 4 personas

• 8 huevos
• 32 gambas
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 guindilla cayena
• Perejil

Elaboración

Para hacer las gambas al ajillo, pela los ajos y las gambas. Calienta 75 ml de aceite en una sartén y añade la guindilla. Lamina los ajos, incorpóralos a la sartén y rehógalos un poco. Antes de que empiecen a dorarse, sazona las gambas, agrégalas a la sartén, saltéalas brevemente y añádeles un poco de perejil picado.

Calienta otra sartén (15 cm. de diámetro) con 1 cucharadita de aceite. Casca 2 huevos a un bol, sazónalos, bátelos bien y viértelos a la sartén. Deja que cuajen (sin removerlos) a fuego suave sólo por un lado. Retira la tortilla (tipo crepe) a un plato llano y coloca encima 8 gambas al ajillo y un poco del aceite de la sartén. Repite el proceso con el resto de los huevos y de las gambas hasta que consigas otras 3 tortillas.

Sirve una tortilla en cada plato y decóralas con unas hojas de perejil.

Consejo

La denominación “tortilla vaga” quiere decir que se trata de una tortilla a la que no hay que darla la vuelta. Así que ésta sería una buen solución para los que no tengáis habilidad para darle la vuelta a la tortilla.

Beneficios saludables de esta receta

Las gambas son una fuente excelente de proteínas de alta calidad y muy bajas en grasa. También aportan yodo, esencial para el buen funcionamiento de la tiroides, y zinc, que ayuda a mantener la piel y el sistema inmune en forma. Además, son ricas en astaxantina, un antioxidante potente que les da ese color rosado y que protege nuestras células del envejecimiento prematuro.

Las gambas aportan yodo

Ayuda a mantener la piel y el sistema inmune en forma

Los huevos, base de esta tortilla tan especial, son una joya nutricional. Contienen proteínas completas, es decir, con todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita. Son también fuente de colina, que es buenísima para el cerebro y la memoria, y aportan vitaminas como la D, B12 y A, fundamentales para mantener la energía, la vista y los huesos en buen estado. Si los eliges camperos o ecológicos, mejor aún.

Los huevos son una joya nutricional

Contienen proteínas completas, con todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita

Y aunque esta tortilla suele llevar pocos ingredientes, puedes aprovechar para darle un extra de salud con un toque de verduras como espinacas, cebollino o incluso un poco de pimiento. Estas suman fibra, antioxidantes y un plus de color y sabor. Así tienes un plato rápido, rico y muy equilibrado, perfecto para una cena ligera o un almuerzo exprés sin renunciar a lo saludable.

Ingredientes, para 4 personas

• 8 huevos
• 3 patatas
• 1 cebolleta
• 12 ajos frescos
• 250 g de chistorra
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta una sartén con abundante aceite. Pela las patatas, córtalas en medias lunas finas e introdúcelas en la sartén. Corta la cebolleta en juliana gruesa e incorpórala. Sazona y fríelas a fuego medio durante 15 minutos. Limpia los ajos frescos, córtalos en trozos de 2 centímetros e introdúcelos en la sartén. Fríe todo durante 5 minutos aproximadamente. Escurre la mezcla y resérvala.

Calienta una sartén sin aceite. Corta la chistorra en trozos de 3 cm. y fríelos bien (5-6 minutos). Escurre los trozos de chistorra y mézclalos con las patatas.

Reparte la mezcla en 4 cazuelitas de barro. Agrega 2 huevos a cada una y sazónalos.

Introduce las cazuelitas en el horno y hornéalas a 220 hasta que los huevos cuajen (8-10 minutos aproximadamente).

Retira los recipientes del horno y decóralos con unas hojas de perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 huevos
• 400 g de setas shitake
• 12 espárragos verdes
• 4 dientes de ajo
• 2 patatas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta abundante aceite en una sartén. Pela las patatas, córtalas en dados, introdúcelos en la sartén y fríelos hasta que se hagan por dentro y se doren por fuera. Retíralos, escúrrelos bien y resérvalos.

Calienta un wok con 3 cucharadas de aceite. Aplasta los dientes de ajo e introdúcelos en el wok. Corta los espárragos en trozos de 2 cm, añádelos y rehógalos durante 3-4 minutos. Corta las setas en 4-6 trozos, introdúcelas en el wok, sazónalas y rehógalas durante 4-5 minutos. Incorpora los dados de patata y saltea todo durante 3-4 minutos.

Calienta abundante agua en una tartera (cazuela amplia y baja). Casca los huevos, introdúcelos en la tartera y escálfalos durante 3 minutos. Retíralos y escúrrelos bien.

Sirve el salteado en el fondo de 4 platos y coloca 1 huevo en el centro de cada uno. Sazona los huevos y espolvoréalos con un poco de perejil picado. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 huevos
• 500 g carne picada (½ ternera, ½ cerdo)
• 1 cebolla
• 3 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 4 cucharadas de tomate concentrado
• 2 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino (en polvo)
• 1 guindilla cayena
• 10 hojas de cebollino
• Perejil

Elaboración

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 3 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, córtalos en dados y agrégalos a la tartera. Pela la cebolla, córtala en daditos y añádela. Rehoga las hortalizas a fuego medio durante 5-6 minutos.

Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, y córtalo en daditos. Retira el tallo y las semillas del pimiento rojo, pélalo y córtalo de la misma manera. Agrega los pimientos y la guindilla a la tartera y sazónalos. Rehoga las hortalizas a fuego medio durante 10-12 minutos. Retira la guindilla e incorpora las carnes. Sazónalas y cocínalas a fuego medio durante 5 minutos. Agrega el comino, el orégano y el tomate concentrado, y mezcla bien. Con un cazo, presiona la mezcla de carne y hortalizas marcando 4 hondonadas. Casca los huevos, ponlos en las hondonadas, sazónalos, tapa la tartera y cocina los huevos a fuego medio durante 4 minutos aproximadamente.

Calienta abundante aceite en una sartén. Corta las rebanadas de pan en dados, introdúcelos en la sartén y fríelos hasta que se doren. Retira, escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina y resérvalos.

Pica las hojas de cebollino finamente y salpica los dados de pan.

Reparte el contenido de la tartera en 4 platos, salpícalos con los dados de pan frito y decóralos con unas hojas de perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 6 huevos
• 125 g de atún en aceite
• 1 cebolleta
• 6 aceitunas verdes rellenas
• 100 ml de leche
• 250 ml de aceite de oliva suave
• ½ limón
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite. Corta la cebolla en daditos, introdúcela en la sartén, sazónala y rehógala a fuego suave durante 8-10 minutos.

Pon agua a calentar agua en un cazo. Introduce los huevos, muévelos suavemente (para que la yema quede centrada) y cuécelos durante 10 minutos a partir del momento en que el agua empiece a hervir. Retíralos del cazo, pélalos, córtalos por la mitad y retírales las yemas.

Reserva las claras y pon las yemas en una picadora. Añade el atún y la cebolleta, y tritura todo bien hasta que consigas una pasta homogénea.

Para la lactonesa, pon la leche en un vaso batidor y sazónala. Vierte el zumo de medio limón y ¼ parte del aceite. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que empiecen a emulsionar. Vierte, poco a poco, el resto del aceite, y sigue triturando hasta que la mezcla espese bien.

Corta las aceitunas por la mitad y resérvalas.

Rellena las claras con la mezcla, cúbrelas con la lactonesa y pon media aceituna encima de cada una. Sirve 3 medios huevos en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 400 g de bacalao desmigado desalado
• 2 puerros
• 8 huevos
• 250 ml de salsa de tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén. Limpia los puerros, retirándoles la parte inferior y la superior y 2-3 capas de hojas. Córtalos en cuartos de luna de 1 cm. e introdúcelos en la sartén, sazónalos y rehógalos a fuego suave durante 6-8 minutos. Retíralos a un plato y resérvalos.

Vierte 1 cucharada de aceite a la sartén, agrega el bacalao desmigado y saltéalo a fuego medio durante 2-3 minutos. Cuela el bacalao y escúrrelo bien.

Pon la sartén de nuevo al fuego, agrega el bacalao y el puerro, y saltéalos hasta que queden bien integrados.

Calienta una sartén pequeña con 1 cucharadita de aceite. Bate 2 huevos en un bol, agrega un poco de perejil picado y bátelos un poco más. Agrega ¼ de la mezcla de bacalao y puerro al bol, y mezcla bien. Vierte la farsa a la sartén y cuájala a tu gusto dándole forma de media luna. Repite el proceso con el resto de los huevos y de la farsa hasta que consigas otras 3 tortillas.

Calienta la salsa de tomate (en el microondas o en un cazo).

Sirve en cada plato una tortilla y un poco de salsa de tomate. Decora los platos con unas hojas de perejil.